Зеленый оттенок на картофеле при хранении — явление довольно распространенное. Но не все знают, что именно его вызывает и насколько опасна такая картошка. Давайте разберемся!
Причины появления зеленого цвета на картофеле
Основная причина позеленения клубней — это воздействие света. Если картофель подвергается действию ультрафиолета, у него запускаются процессы, схожие с фотосинтезом. Растение начинает вырабатывать зеленый пигмент — хлорофилл. Это и придает кожуре неестественный оттенок.
Однако наряду с хлорофиллом образуется еще одно вещество — токсин под названием соланин. Он-то и делает зеленый картофель опасным.
Соланин — это токсин, образующийся естественным путем в картофеле и родственных растениях. Он помогает отгонять животных и насекомых и содержится во всех частях растения.
Кроме воздействия света есть и другие факторы, которые могут спровоцировать позеленение:
- Недостаточная глубина посадки клубней
- Слишком плотная посадка
- Повреждения и болезни
- Резкие перепады температур
Насколько опасен зеленый картофель?
Главная опасность зеленой картошки — повышенное содержание ядовитого вещества соланина. Если в обычном картофеле его около 0,05%, то в позеленевшем концентрация может достигать 0,5%!
По вкусу такой картофель резкий, горьковатый. Употребление большого количества зеленых клубней может вызвать такие симптомы:
Особую опасность представляют картофельные ростки, в них концентрация яда максимальная.
Картофель | Содержание соланина |
Обычный | 0,05% |
Позеленевший | До 0,5% |
Ростки | До 5% |
«почему картошка зеленеет при хранении»
Итак, теперь мы знаем ответ на вопрос «почему зеленеет картофель при хранении» — из-за воздействия света при неправильных условиях. А также насколько опасен такой картофель и с чем это связано.
Далее разберем, какие меры предосторожности нужно соблюдать при употреблении зеленой картошки, если таковая у вас все-таки появилась…
Меры предосторожности при употреблении зеленого картофеля
Итак, у вас появился зеленый картофель. Можно ли его есть и какие меры предосторожности нужно предпринять?
Во-первых, тщательно очистите клубни, удалив все зеленые участки. Затем хорошо проварите или запеките картофель, чтобы нейтрализовать токсины.
Однако лучше всего отказаться от употребления сильно позеленевших экземпляров. Также не стоит кормить такой картошкой домашних животных.
Особые меры для отдельных групп людей
Беременным и кормящим женщинам, а также детям до 6 лет зеленый картофель противопоказан даже после термической обработки. Для них лучше приобретать картошку только из проверенных мест и внимательно осматривать перед употреблением.
Альтернативные способы использования зеленого картофеля
Если картофель сильно позеленел, его можно использовать в качестве компоста для удобрения почвы. Также такие клубни годятся как посадочный материал, ведь высокая концентрация соланина поможет им лучше перенести болезни.
Как правильно хранить картофель
Чтобы ваш урожай картофеля не позеленел, очень важно создать для него оптимальные условия хранения.
Во-первых, это отсутствие света. Картофель нужно хранить в темноте, исключив доступ прямых солнечных лучей и даже искусственного освещения.
Кроме того, нужно обеспечить необходимый температурный режим (около +2..+5°C), влажность воздуха (85-90%) и хорошую вентиляцию.
Такая среда позволит максимально сохранить ваш урожай в течение длительного времени. И не допустит появления злополучного зеленого оттенка!
Профилактические меры уже при выращивании картофеля
Почему зеленеет картофель при хранении? Часто причиной последующего позеленения клубней становятся ошибки еще на этапе выращивания и уборки урожая картофеля.
Поэтому очень важно соблюдать оптимальную глубину посадки, плотность посадки клубней, проводить своевременное окучивание. А также не допускать механических повреждений и болезней. Тогда вероятность появления зеленого картофеля существенно снизится.
Использование позеленевшего картофеля в качестве семенного
Почему зеленеет картофель при хранении? Несмотря на повышенное содержание токсинов, позеленевший картофель можно использовать, как семенной материал для последующих посадок.
Высокий уровень соланина поможет будущим клубням лучше противостоять болезням и вредителям. А значит, повысится всхожесть, урожайность и иммунитет растений.
Подготовка семенного картофеля
Перед посадкой позеленевшие клубни нужно подготовить:
- Очистить от зеленых участков
- Замочить в растворе марганцовки для дезинфекции
- Обработать стимуляторами роста
- Подсушить и прорастить до появления ростков
Выбор устойчивых сортов картофеля
Существуют сорта картофеля, которые реже позеленеют при хранении. К таким относятся красные сорта, например, Ред Скарлетт, Ред Фантази.
При выращивании картофеля рекомендуется отдавать предпочтение именно таким устойчивым сортам. Это позволит снизить риск появления зеленых клубней при длительном хранении.
Регулярный контроль при хранении
Даже при соблюдении всех правил хранения и профилактических мер полностью исключить вероятность появления зеленого картофеля невозможно.
Поэтому важно регулярно проверять состояние вашего урожая, осматривать клубни и своевременно удалять экземпляры с признаками позеленения.
Только так можно максимально снизить риски и сохранить урожай картофеля качественным в течение всего периода хранения.
Источник: fb.ru