Булгур — древняя крупа с уникальным составом и свойствами. Употребляется уже тысячи лет, но до сих пор вызывает споры о пользе и вреде. Давайте разберемся во всем по порядку.
История булгура
Булгур известен человечеству уже около 4000 лет. Впервые его начали использовать в пищу в Турции, на Ближнем Востоке и Балканах. Интересные факты об этой крупе:
- Булгур входил в рацион воинов Чингисхана.
- Китайский император Шен Нунг в 2800 г. до н.э. причислил булгур к священным растениям наряду с рисом и соей.
- Вавилоняне, хетты и древние евреи ели вареный булгур еще 4000 лет назад.
- Египтяне употребляли эту крупу 1000 лет до н.э.
Таким образом, булгур имеет давнюю историю как ценный пищевой продукт. Он передавался из поколения в поколение и распространился далеко от места своего происхождения.
Как производят булгур
Чтобы получить булгур, зерна пшеницы сначала пропаривают, затем тщательно сушат и удаляют оболочку. В результате получаются желто-коричневые зерна неправильной формы. Они хорошо сохраняют полезные вещества и отличаются низким содержанием жира.
Состав и польза булгура
Булгур обладает уникальным химическим составом:
- Много клетчатки — улучшает пищеварение.
- Содержит белок — строительный материал для мышц.
- Богат углеводами — источник энергии.
- Мало жира и калорий.
- Есть витамины группы B, минералы.
Булгур полезен при многих заболеваниях, например, сахарном диабете. У него низкий гликемический индекс. Крупа не вызывает резких скачков сахара в крови. Также булгур рекомендуют употреблять при запорах.
Виды булгура
Различают несколько видов булгура по степени помола:
Также бывает цельный, темный, нешлифованный булгур. Разные виды используются для разных блюд.
Булгур и другие крупы
Часто булгур сравнивают с перловкой. Это действительно похожие крупы. Но есть и отличия:
- Перловка — из зерен ячменя, булгур — из пшеницы.
- Перловка только без оболочки, а булгур еще и дробленый.
- У булгура больше клетчатки и меньше калорий.
В целом булгур считается более полезной крупой по сравнению с рисом, гречкой, кукурузой. У него выгодное соотношение питательных веществ и низкий гликемический индекс.
Общая польза булгура
Регулярное употребление булгура полезно:
- Для снижения веса.
- Для здоровья сердца и сосудов.
- Для крепких костей и зубов.
- Для красоты кожи и волос.
- Для улучшения пищеварения.
Эта крупа содержит много витаминов, минералов, клетчатки. Она ускоряет обмен веществ, укрепляет иммунитет, нормализует работу ЖКТ. Булгур помогает контролировать вес, сахар и холестерин в крови.
Таким образом, булгур приносит ощутимую пользу здоровью при правильном применении. Но есть ли у этой крупы и недостатки?
Вред булгура
При всех достоинствах у булгура есть и противопоказания:
- При язве желудка может усугубить симптомы.
- Не подходит при непереносимости глютена.
- В больших количествах может вызвать изжогу.
Также важно учитывать, что булгур — это все же углеводсодержащий продукт. Людям с лишним весом и диабетом нужно следить за размером порций и не переедать.
Итак, булгур в разумных количествах приносит только пользу. А вот злоупотреблять этой крупой не стоит. Как и любой продукт, булгур лучше употреблять в сбалансированном рационе.
Польза булгура для здоровья человека
Булгур оказывает комплексное положительное воздействие на здоровье человека. Регулярное употребление этой крупы:
- Улучшает работу пищеварительной системы.
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Укрепляет костную ткань.
- Повышает иммунитет.
- Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Все эти эффекты обусловлены богатым составом булгура. Он содержит много пользы для здоровья человека.
Применение булгура в медицине
В медицине булгур часто рекомендуют при таких заболеваниях:
- Сахарный диабет.
- Запоры.
- Анемия.
- Избыточный вес.
- Гипертония.
Благодаря уникальному составу булгур оказывает лечебный эффект. Но перед применением нужно проконсультироваться с врачом о дозировках и особенностях.
Булгур в рационе женщин
Булгур особенно полезен для здоровья женщин. Эта крупа:
- Улучшает состояние кожи и волос.
- Помогает при анемии.
- Ускоряет обмен веществ.
Также булгур рекомендуют употреблять во время беременности. Он содержит фолиевую кислоту, важную для развития плода.
Булгур при выращивании и хранении
Чтобы получить качественный урожай булгура, важно соблюдать технологию выращивания:
- Выбрать подходящий сорт.
- Правильно подготовить почву.
- Своевременно проводить полив и подкормки.
- Собрать в оптимальные сроки.
При хранении булгур нужно защищать от влаги и насекомых. Рекомендуется хранить в проветриваемом помещении в закрытой таре. Срок годности — около 1 года.
Негативные эффекты булгура
При всех достоинствах у булгура есть и негативные стороны. Чрезмерное употребление этой крупы может привести к таким проблемам:
- Набору лишнего веса из-за высокой калорийности.
- Вред зубам от крупинок, застревающих в зубах.
- Аллергическим реакциям на глютен.
Также булгур имеет ряд противопоказаний при некоторых заболеваниях. Поэтому важно соблюдать меру и учитывать особенности организма при употреблении этого продукта.
Выбор и приготовление булгура
При выборе булгура в магазине обращайте внимание на:
- Целостность упаковки.
- Однородность и цвет зерен.
- Отсутствие посторонних примесей.
Готовить булгур лучше на пару или в воде. Можно добавлять овощи, травы. Булгур быстро впитывает жидкость и разбухает.
Рецепты блюд из булгура
Булгур — универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Вот несколько рецептов:
Булгур с овощами
Ингредиенты:
— 2 стакана булгура — 3 моркови — 1 луковица — 1 стручок сладкого перца — 3 ст. ложки растительного масла — соль, специи по вкусу
Приготовление:
Салат с булгуром
Ингредиенты:
- 1 стакан булгура
- 2 помидора
- 1 огурец
- 1 перец болгарский
- Зелень по вкусу
- 3 ст. л. оливкового масла
- Сок 1 лимона
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Запеканка с булгуром и курицей
Ингредиенты:
- 250 г булгура
- 300 г курицы
- 1 луковица
- 300 мл молока
- 2 яйца
- Соль, перец по вкусу
- 150 г сыра
Приготовление:
Экспериментируйте с разными ингредиентами и создавайте свои уникальные рецепты с булгуром!
Промышленное производство булгура
Для получения булгура в промышленных масштабах используется следующая технология:
Автоматизация процесса позволяет в разы увеличить объемы производства и обеспечить стабильное качество продукции.
Транспортировка и хранение булгура
При транспортировке булгура важно соблюдать определенные условия:
- Перевозить в чистых, сухих, закрытых транспортных средствах.
- Не допускать увлажнения груза.
- Не перевозить совместно с продуктами, имеющими специфический запах.
Для длительного хранения булгур складируют в сухих, хорошо вентилируемых помещениях, герметично упакованным в мешки или коробки. Срок годности при соблюдении условий — до 1 года.
Булгур в диетическом питании
Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки, булгур часто включают в диеты для похудения. Крупа обеспечивает длительное чувство насыщения, не вызывая резкого скачка сахара в крови. Рекомендуемое количество булгура в день при диете — от 100 до 200 грамм.
Булгур для спортсменов
Спортсменам булгур полезен как источник качественных углеводов и растительного белка. Он быстро восстанавливает силы после тренировок, не вызывая набора лишнего веса. Дозировка зависит от интенсивности нагрузок и может достигать 300-400 грамм в день.
Аллергия на булгур
У некоторых людей булгур может вызывать аллергические реакции, связанные с непереносимостью глютена. В этом случае крупу необходимо полностью исключить из рациона и заменить на безглютеновые аналоги: рис, гречку, кукурузу.
Булгур для детей
Булгур рекомендуют вводить в рацион детей примерно с 4 лет. До этого возраста крупа может быть слишком грубой для нежного детского пищеварения. Лучше начинать с мелкого или среднего булгура в виде каш, запеканок, суфле.
Напитки на основе булгура
Из булгура можно приготовить вкусные и полезные напитки, например:
- Булгурный смузи с фруктами и молоком.
- Холодный булгурный чай с мятой и лимоном.
- Булгурный латте на основе эспрессо.
- Горячий шоколад с булгуром и специями.
Такие напитки помогут включить булгур в ежедневный рацион и получить дополнительную порцию питательных веществ.
Сравнение булгура и гречки
Хотя булгур и гречка относятся к разным злаковым культурам, у них есть сходства:
- Высокое содержание клетчатки.
- Хорошая усвояемость.
- Низкий гликемический индекс.
Но гречка более калорийна, а булгур содержит больше белка. Обе крупы полезны и хорошо сочетаются в одном рационе.
Источник: fb.ru