Крахмал широко используется в пищевой промышленности, а также в технических целях. В данной статье мы подробно рассмотрим, для чего нужен крахмал, какие свойства он имеет и где применяется.
Получение крахмала
Крахмал получают из различных растительных источников. Основными культурами для производства крахмала являются:
- Картофель
- Кукуруза
- Пшеница
- Рис
Процесс получения крахмала состоит из следующих этапов:
Наиболее распространен крахмал из кукурузы и картофеля. Пшеничный крахмал обладает особыми свойствами и часто используется в кондитерской промышленности.
Химический состав и строение крахмала
Крахмал представляет собой углевод, состоящий из двух полимеров:
- Амилоза
- Амилопектин
Амилоза имеет линейное строение, амилопектин — разветвленное. Соотношение амилозы и амилопектина влияет на свойства крахмала.
Свойства крахмала
Основные свойства крахмала:
- Набухаемость
- Клейстеризация
- Желирование
- Вязкость клейстера
- Способность к ретроградации
Эти свойства определяют, для чего нужен крахмал и где он может применяться.
Применение крахмала
Крахмал широко используется:
- В пищевой промышленности при производстве хлеба, кондитерских изделий, соусов, колбасных изделий и др.
- В текстильной промышленности для апретуры тканей
- В бумажной промышленности как компонент бумажной массы
- В строительстве как компонент сухих строительных смесей
- В фармацевтической промышленности для изготовления таблеток, мазей, порошков
Таким образом, для чего нужен крахмал — это в первую очередь придание необходимой структуры и консистенции пищевым продуктам. А за счет своих уникальных свойств крахмал находит применение и во многих других отраслях промышленности.
Крахмал в пищевой промышленности
В пищевой промышленности крахмал выполняет следующие функции:
- Загуститель
- Стабилизатор
- Гелеобразователь
- Влагоудерживающий агент
- Наполнитель
Благодаря этим свойствам, крахмал позволяет получить необходимую текстуру и консистенцию в таких продуктах как:
- Хлеб и хлебобулочные изделия
- Кондитерские изделия
- Мороженое
- Соусы и подливы
- Колбасные изделия
При производстве хлеба крахмал улучшает качество мякиша, придает формоустойчивость тесту. В мучных кондитерских изделиях крахмал обеспечивает прекрасную структуру и рассыпчатость. В мороженом стабилизирует консистенцию и предотвращает образование кристаллов льда.
Крахмал является одним из важнейших ингредиентов в производстве продуктов питания. Без него невозможно получить привычную нам текстуру хлеба, тортов, соусов и других продуктов.
Таким образом, для чего нужен крахмал в пищевой промышленности — это в первую очередь создание необходимой консистенции и структуры пищевых продуктов.
Применение крахмала в технических целях
Помимо пищевой промышленности, крахмал находит широкое применение и в технических целях:
- Производство бумаги
- Текстильная промышленность
- Строительство
- Нефтедобывающая промышленность
В бумажной промышленности крахмал используется как дешевая добавка к целлюлозе, улучшающая качество бумаги. В текстиле крахмал придает жесткость тканям.
В строительной сфере крахмал входит в состав сухих строительных смесей, улучшает их свойства. В нефтедобыче крахмальные растворы используются как компонент буровых растворов.
Таким образом, уникальные свойства крахмала позволяют использовать его не только в пищевом производстве, но и решать технические задачи в самых разных областях промышленности.
Copy code
| Отрасль | Применение крахмала |
| Пищевая промышленность | Придание структуры и консистенции продуктам |
| Бумажная промышленность | Добавка к целлюлозе для улучшения качества бумаги |
| Текстильная промышленность | Придание жесткости тканям |
| Строительство | Компонент сухих строительных смесей |
| Нефтедобыча | Компонент буровых растворов |
Из приведенной таблицы видно, насколько широко крахмал применяется в различных областях. Это обусловлено его уникальными свойствами, позволяющими использовать крахмал для решения самых разнообразных задач.
Виды крахмала
В зависимости от источника получения, различают следующие основные виды крахмала:
- Кукурузный
- Картофельный
- Пшеничный
- Рисовый
Каждый вид крахмала имеет свои отличительные особенности.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал получают из зерен кукурузы. Он имеет слабовыраженный вкус и запах. Характеризуется высокой степенью набухания и образования вязкого клейстера. Широко используется в производстве кондитерских изделий, соусов, при консервировании.
Картофельный крахмал
Получают из клубней картофеля. Обладает характерным картофельным запахом. Отличается низкой способностью к набуханию и образованию клейстера. Применяется главным образом в производстве бумаги и тканей.
Пшеничный крахмал
Извлекают из пшеничной муки. Имеет высокую клейстеризующую способность, быстро желатинизируется. Используется в кондитерском производстве, при изготовлении макаронных изделий.
Рисовый крахмал
Получают из риса. Характеризуется высокой прозрачностью и стабильностью клейстера. Применяется в пищевой промышленности, а также в текстильном производстве.
Модифицированные крахмалы
Для улучшения технологических свойств нативные крахмалы подвергают химической или физико-химической обработке. Так получают модифицированные крахмалы с уникальными свойствами.
Окисленные крахмалы
При окислении крахмала перекисью водорода или нитратом натрия повышается его стабильность к механическим нагрузкам и изменению температуры.
Этерифицированные крахмалы
Этерификация уменьшает способность крахмала к набуханию и желированию. Такие крахмалы становятся устойчивы к замораживанию.
Катионные крахмалы
Катионные крахмалы обладают повышенной вязкостью и термостабильностью. Их получают обработкой щелочами или четвертичными аммониевыми соединениями.
Новые направления применения крахмала
Интенсивно ведутся исследования по использованию крахмала в новых, необычных областях:
- 3D-печать
- Текстиль из крахмала
- Биоразлагаемая упаковка
- Косметические средства
Разрабатываются композитные материалы на основе крахмала для 3D-печати, обладающие высокой прочностью. Текстиль из крахмала является экологичной альтернативой синтетике. Упаковка на основе крахмала полностью разлагается в почве.
Перспективы применения крахмала
У крахмала есть большой потенциал для дальнейшего расширения областей использования. Этому будут способствовать:
- Разработка новых способов модификации
- Создание композитных материалов с улучшенными свойствами
- Изучение возможностей применения в малоисследованных областях
- Поиск альтернатив традиционным материалам
Таким образом, у крахмала есть огромный потенциал стать еще более востребованным и универсальным материалом в будущем.
Источник: fb.ru
