Говяжий язык — один из самых популярных деликатесов в России. Об этом необычном блюде ходит много мифов. Мы решили внимательно изучить свойства говяжьего языка, чтобы понять, насколько он полезен или вреден для здоровья. В этой статье вы найдете подробный анализ пищевой ценности, пользы и возможного вреда говяжьего языка. А также практические советы по выбору, покупке и приготовлению этого деликатеса.
История и традиции употребления говяжьего языка
Говяжий язык как деликатес известен еще со Средних веков. В Европе блюда из языка подавались исключительно к столу знати. А в России традиция есть говяжий язык пришла в 18-19 веках из Франции. Изначально это было блюдо высшего света, но со временем получило более широкое распространение.
Сегодня во многих странах говяжий язык считается деликатесом. Например, в Мексике из него готовят острое блюдо «ленгуа en salsa verde» — язык в зеленом соусе. А в Таиланде популярен салат из тонко нарезанного отварного языка с овощами и специями.
В Китае существует поверье, что еда, напоминающая часть тела животного, передает силу этого органа. Поэтому блюда из языка считаются особенно полезными.
В России говяжий язык стал поистине национальным деликатесом. Его подают как самостоятельное блюдо, и используют как ингредиент для салатов и холодных закусок. Традиционный рецепт — отварной охлажденный язык, нарезанный тонкими ломтиками, с хреном и горчицей. Но есть и множество других интересных рецептов этого блюда.
Пищевая ценность и полезные свойства говяжьего языка
По пищевой ценности 100 грамм отварного говяжьего языка содержат:
- Белки – 16 г
- Жиры – 12 г
- Углеводы – 2 г
При этом калорийность говяжьего языка составляет всего 170 ккал на 100 грамм продукта. Это довольно низкий показатель, учитывая высокое содержание белка. Поэтому говяжий язык можно смело включать в диетические и похудательные рационы.
Кроме того, говяжий язык богат витаминами и микроэлементами, которые делают его особенно полезным:
- Железо
- Цинк
- Витамины группы B
- Витамин D
- Фолиевая кислота
Железо играет важнейшую роль в кроветворении, переносе кислорода и обеспечении энергией всех клеток организма. Цинк незаменим для работы гормональной и иммунной систем. А витамины группы B и витамин D критически важны для поддержания здоровья нервной системы и костей.
Благодаря такому богатому составу, говяжий язык обладает следующими полезными свойствами:
Регулярное употребление говяжьего языка в умеренных количествах поможет вам меньше болеть, быстрее восстанавливаться после стрессов и физических нагрузок. А также сохранить активность и жизненный тонус на долгие годы!
Возможный вред и противопоказания при употреблении говяжьего языка
Несмотря на все перечисленные выше полезные свойства, у говяжьего языка есть и некоторые недостатки, о которых стоит знать.
Во-первых, это высокое содержание холестерина и насыщенных жиров. 100 грамм продукта содержит около 85 мг холестерина, что составляет почти треть от суточной нормы. Кроме того, большая часть жиров в говяжьем языке — насыщенные, которые при избыточном потреблении могут негативно сказаться на здоровье сердечно-сосудистой системы.
Во-вторых, существует риск аллергических реакций на белки говяжьего языка у предрасположенных людей. Чаще всего это проявляется в виде кожных высыпаний, затрудненного дыхания, отеков.
В-третьих, говяжий язык противопоказан при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как язва желудка, гастрит, энтерит и другие.
Также с осторожностью стоит употреблять этот продукт людям с избыточным весом и нарушениями липидного обмена. И конечно, нельзя забывать о возможности переедания даже самых полезных продуктов. Употребление говяжьего языка должно быть умеренным, особенно если вы страдаете хроническими заболеваниями.
Правила выбора и покупки говяжьего языка
Чтобы максимально получить пользу от употребления говяжьего языка, важно правильно выбрать и купить качественный продукт. Вот несколько советов на этот счет:
- Лучше покупать охлажденный, а не замороженный язык — так легче оценить его свежесть
- Обращайте внимание на цвет — он должен быть бледно-розовым или светло-серым, без серо-зеленых оттенков
- Консистенция языка должна быть плотной и упругой, поверхность — блестящей
- На разрезе не должно быть видно слизи, крови или неприятных запахов
- Язык обязательно должен иметь ветеринарное клеймо
Свежий говяжий язык лучше всего покупать непосредственно у производителя на рынке или в специализированных магазинах. При правильном хранении в холодильнике при температуре 2-4°C язык можно сохранить 1-2 дня. А в морозильной камере при -18°C — до 6 месяцев.
По возможности старайтесь готовить язык в день покупки, чтобы максимально сохранить все полезные свойства продукта. И конечно, обязательно тщательно его промывайте и очищайте перед приготовлением!
Рецепты блюд из говяжьего языка
Говяжий язык универсален в приготовлении — его можно варить, жарить, тушить, запекать и добавлять в салаты. Давайте рассмотрим несколько популярных рецептов блюд из этого деликатеса.
Классический отварной язык
Это самый простой и традиционный способ приготовления.
- Язык тщательно промыть, залить холодной водой и варить 2-3 часа после закипания
- Готовый язык охладить в холодной воде и очистить от пленок
- Нарезать язык тонкими ломтиками, подавать с горчицей, хреном и зеленью
Язык по-мексикански
Острое и ароматное блюдо с перцем, чесноком и томатами.
- Язык отварить и нарезать небольшими кусочками
- Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук с чесноком и специями
- Добавить нарезанные дольками помидоры, язык, томатную пасту, перец чили
- Тушить 5-7 минут до готовности овощей и пропитывания языка специями
Салат с говяжьим языком
Легкий и полезный салат с добавлением свежих овощей.
- Нарезать кубиками отварной охлажденный язык
- Добавить нашинкованную свежую капусту, морковь, зеленый лук
- Заправить растительным маслом с добавлением горчицы, соли, перца по вкусу
- Для пикантности можно добавить немного хрена
Это лишь малая часть блюд, которые можно приготовить с говяжьим языком. Поэкспериментируйте с разными специями, овощами и соусами, чтобы найти свой идеальный рецепт!
Сравнение говяжьего и свиного языка
Часто возникает вопрос: какой язык полезнее и вкуснее — говяжий или свиной? Давайте сравним эти два продукта.
Говяжий язык | Свиной язык | |
Калорийность | 146 | |
Белки | 16 г | 18 г |
Жиры | 12 г | 16 г |
Насыщенные жиры | 4 г | 6 г |
Холестерин | 85 мг | 105 мг |
Как видно из таблицы, по калорийности и содержанию жиров свиной язык немного превосходит говяжий. Зато в говядине белка содержится чуть больше.
По вкусу говяжий язык более нежный и мягкий, свиной — более плотный и жирный. Говяжий язык рекомендуется употреблять тем, кто следит за фигурой и холестерином. А свиной подойдет любителям более калорийных и сытных блюд.
В целом, оба варианта довольно полезны при условии умеренного употребления. Поэтому выбирайте то, что больше нравится вам по вкусу и консистенции!
Источник: fb.ru