Существует распространенное мнение, что горячий напиток разрушает полезные свойства меда. Давайте разберемся, насколько этот запрет обоснован.
Что происходит с медом при нагревании
При нагревании в меде действительно могут происходить некоторые нежелательные изменения. Главный вопрос — насколько существенны эти изменения и как они влияют на полезные свойства и безопасность меда.
Образование ОМФ
Один из главных опасений связан с образованием оксиметилфурфурола (ОМФ) — вещества, которое в больших количествах может оказывать токсическое и канцерогенное действие. Давайте разберемся, так ли страшен этот ОМФ.
При какой температуре начинают разрушаться полезные вещества в меде?
Согласно исследованиям, при температуре выше 40 градусов антиоксиданты и ферменты в меде постепенно начинают разрушаться. Однако скорость этих процессов невысока. Значительное снижение биоактивности меда происходит лишь при длительном воздействии температур свыше 80 градусов.
Разрушение полезных веществ
Под действием высокой температуры в меде разрушаются:
- Антиоксиданты
- Ферменты
- Витамины
- Аминокислоты
Однако при кратковременном нагревании, как в случае с чаем, потери незначительны. Более существенное влияние оказывает только длительная и интенсивная термообработка.
Сравнение сырого и пастеризованного меда
Показатель | Сырой мед | Пастеризованный мед |
Содержание ферментов | Высокое | Снижено на 20-30% |
Антиоксиданты | Без изменений | Снижены незначительно |
Как видно из таблицы, даже после термической обработки при пастеризации мед сохраняет большую часть полезных веществ.
Таким образом, нагревание действительно оказывает влияние на состав меда, однако это воздействие не столь значительно, как можно предположить.
Безопасно ли употреблять нагретый мед?
Другой аспект, вызывающий опасения, — это возможная токсичность и опасность для здоровья нагретого меда. Давайте разберемся, насколько обоснованы эти страхи.
Является ли ОМФ опасным канцерогеном?
Согласно последним исследованиям, канцерогенные и токсические свойства ОМФ проявляются лишь в очень больших концентрациях, значительно превышающих то количество, которое может выделяться при нагревании меда.
Сколько нагретого меда нужно выпить, чтобы превысить безопасную дозу ОМФ?
По оценкам ученых, взрослому мужчине потребовалось бы съесть более 2-х килограммов меда, нагретого выше нормы, чтобы получить потенциально опасную дозу ОМФ. При разовом потреблении обычного количества меда с чаем можно не беспокоиться.
Может ли нагревание сделать мед токсичным?
Итак, нагретый мед не представляет токсической опасности при употреблении в пищу и вполне безопасен для здоровья. Единственное исключение — это индивидуальная непереносимость меда при некоторых хронических заболеваниях.
Теряет ли мед свои полезные свойства в горячем чае?
Еще один распространенный страх связан с тем, что полезные свойства меда якобы разрушаются в горячем чае. Давайте разберемся, так ли это.
Какие полезные вещества содержатся в меде
Основные ценные компоненты меда:
- Антиоксиданты
- Ферменты
- Витамины и минералы
- Аминокислоты
Именно они обеспечивают большую часть пользы меда для здоровья.
Что с ними происходит при нагревании?
Как мы выяснили ранее, некоторые полезные вещества в меде действительно разрушаются под действием высокой температуры. Однако при кратковременном контакте с горячим чаем потери несущественны. Рассмотрим подробнее.
Антиоксиданты и ферменты
Эти соединения довольно чувствительны к нагреванию. Но в чае мед практически не успевает нагреться до температур, вызывающих их разрушение. Поэтому потери минимальны.
Витамины в меде присутствуют в очень небольших количествах. Кратковременный нагрев практически на них не влияет.
Аминокислоты
Эти соединения довольно термостабильны и при температуре чая сохраняются практически без изменений.
Итак, большинство полезных веществ в меде при добавлении в горячий чай сохраняются. Разрушаются только те компоненты, которых и так содержится очень мало. Поэтому можно считать такой мед полноценным и полезным.
Стоит ли отказываться от меда в чае?
Отказываться от привычки подслащивать чай медом нет никаких оснований. При соблюдении пары простых правил польза сохраняется:
Таким образом, употребление меда в чае абсолютно безопасно и позволяет сохранить бо́льшую часть его пользы для здоровья.
Почему бытует мнение, что нельзя мед класть в горячий чай
Несмотря на то, что на самом деле нет серьезных оснований для запрета на использование меда в горячем чае, это мнение довольно широко распространено. Давайте разберемся в возможных причинах.
Недостаточная изученность темы
До последнего времени влияние термообработки на состав и свойства меда изучалось недостаточно подробно. Поэтому у людей не было объективных данных, а только домыслы и догадки.
Почему нельзя мед класть кипяток
Еще одна возможная причина — путаница между настоящим кипячением меда в воде и простым добавлением в горячий чай. Первое действительно вредно, а второе — нет.
Перестраховка
Запреты часто появляются из излишней перестраховки, чтобы «не навредить». В данном случае опасения оказались преувеличенными.
Какова правда о меде в горячем чае
Итак, подведем итог всему вышесказанному и резюмируем основные моменты:
Так почему же нельзя мед заливать кипятком
Итак, подводя черту, можно утверждать, что традиция подслащивать чай медом вполне безопасна и позволяет сохранить большинство целебных свойств этого замечательного продукта.
Источник: fb.ru