Гречневая каша является традиционным блюдом русской кухни. Однако в последнее время ведутся активные дискуссии о том, насколько этот продукт полезен или вреден для здоровья.
В этой статье мы подробно разберем тему пользы и вреда гречневой каши для здоровья человека. Рассмотрим историю гречихи как культуры, химический состав и пищевую ценность гречневой крупы. Обсудим, какая конкретно польза от употребления гречневой каши, а также возможный вред и противопоказания при чрезмерном увлечении этим продуктом. Дадим рекомендации по оптимальному включению гречки в рацион.
История гречки как культурной крупяной культуры
Гречиха была завезена в Россию из Индии в конце 17 века. Изначально ее выращивали как кормовую культуру для скота. Однако со временем гречневая крупа приобрела популярность в кулинарии и стала неотъемлемой частью рациона россиян.
Хотя гречку часто относят к популярным зерновым, на самом деле она таковой не является, а относится к «псевдозернам».
В 19 веке потребление гречки в российских губерниях достигало 9 кг на человека в год. Это была одна из основных круп наряду с овсом и ячменем.
Интересно, что в некоторых странах в пищу употребляют даже листья и цветки гречихи. У этой культуры действительно богатая история и традиции употребления в разных видах.
Химический состав и калорийность гречневой крупы
По своему химическому составу гречневая крупа является действительно ценным продуктом. В ней содержится много различных микроэлементов, витаминов и аминокислот.
Белки | 12,6 г |
Жиры | 3,3 г |
Углеводы | 57,1 г |
По калорийности 100 грамм сырой гречки составляет 330 ккал. Это довольно высокий показатель, сопоставимый с другими крупами.
Существует несколько разновидностей гречки, которые отличаются друг от друга по составу и свойствам:
- Зеленая
- Белая
- Коричневая
Рассмотрим их подробнее далее в отдельном разделе про способы приготовления.
Польза гречневой каши для здоровья
Гречневая каша оказывает разносторонне благоприятное влияние на организм человека. Рассмотрим основные аспекты пользы гречки.
Отдельно стоит сказать про пользу гречки для спортсменов. Благодаря содержанию качественного растительного белка и полиненасыщенных жиров, она способствует росту мышечной массы и уменьшению жировых отложений.
Гречка положительно влияет на кровообращение, укрепляет сосуды и сердце.
В целом, регулярное употребление гречневой каши в разумных количествах, безусловно, идет на пользу организму.
Однако нельзя забывать и о существовании ряда ограничений и противопоказаний, о которых речь пойдет далее.
Вред гречневой каши при чрезмерном употреблении
Несмотря на многочисленные полезные свойства, употребление гречневой каши может нести и определенный вред для организма в некоторых ситуациях.
Во-первых, избыточное потребление гречки приводит к вымыванию из организма других микроэлементов, таких как кальций. Это связано с высоким содержанием в гречневой крупе фосфора и железа.
Как следствие, злоупотребление гречневой кашей может спровоцировать развитие остеопороза и других проблем с костно-мышечной системой. Особенно это актуально для женщин в возрасте.
Противопоказания к употреблению гречки
Существует ряд заболеваний и состояний, при которых рекомендуется с осторожностью употреблять гречневую кашу или исключить ее из рациона:
- Аллергия на белок гречихи
- Проблемы с пищеварением
- Сахарный диабет
- Гипертония
- Повышенная свертываемость крови
При наличии этих состояний гречневая каша может усугубить их течение, поэтому ее употребление либо ограничивается, либо полностью исключается.
Риск аллергических реакций на гречневую кашу
Хотя гречка считается гипоаллергенным продуктом, в некоторых случаях возможно возникновение аллергии на белок гречихи. Это проявляется в виде:
- Кожной сыпи
- Отека слизистых
- Насморка и чихания
При появлении подобных симптомов следует немедленно обратиться к врачу-аллергологу и исключить гречневую кашу из рациона.
Обострение проблем ЖКТ при чрезмерном употреблении гречки
Избыток гречневой каши может спровоцировать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит или язвенная болезнь. В результате возникают такие симптомы как:
- Боли и тяжесть в животе
- Тошнота
- Вздутие
Чтобы этого избежать, людям с проблемами ЖКТ рекомендуется ограничить количество гречневой каши в рационе и выбирать щадящие способы ее приготовления.
Усугубление состояния при сопутствующих заболеваниях
Наличие таких сопутствующих заболеваний как сахарный диабет, гипертония или повышенная свертываемость крови требует осторожного подхода к употреблению гречневой каши. В этих случаях она может ухудшить течение основного заболевания.
Например, избыток белка в гречке способен повысить риск осложнений у больных диабетом. Поэтому им рекомендуется соблюдать умеренность в употреблении этого продукта.
Рекомендации по употреблению гречневой каши
Чтобы извлечь максимум пользы из гречневой каши и избежать возможного вреда, рекомендуется придерживаться следующих правил:
- Употреблять гречневую кашу 2-3 раза в неделю
- Сочетать с овощами и фруктами, богатыми витамином С
- Пить больше жидкости, чтобы не допустить запоров
- Людям с хроническими заболеваниями проконсультироваться с врачом
При соблюдении этих несложных рекомендаций вред будет сведен к минимуму, а польза — к максимуму.
Выбор и хранение гречневой крупы
Чтобы гречневая каша как можно дольше сохраняла свои полезные свойства, важно правильно выбрать и хранить крупу.
Лучше отдавать предпочтение натуральной необработанной крупе без добавок и консервантов. Обязательно обращать внимание на срок годности и условия хранения.
Хранить гречневую крупу надо в прохладном, сухом и темном месте, вдали от источников тепла и влаги. Срок хранения зависит от вида крупы, но в среднем составляет около 6-12 месяцев.
Способы приготовления гречневой каши
Существует несколько основных способов приготовления гречневой каши, которые по-разному влияют на сохранности полезных веществ в ней.
Наиболее полезными являются запаривание, замачивание и отваривание. Эти способы позволяют максимально сохранить витамины, микроэлементы и пищевые волокна гречки.
Идеи блюд из гречневой каши
Гречневую кашу можно использовать для приготовления разнообразных вкусных и полезных блюд. Вот несколько интересных идей:
- Запеканка из гречки с овощами
- Гречневые котлеты или биточки
- Гречневый пудинг с фруктами
Такие блюда позволят разнообразить рацион и получить максимум питательных веществ из гречневой крупы, минимизировав ее возможный вред.
Особенности разных видов гречневой крупы
Как уже упоминалось ранее, существует три основных вида гречневой крупы: зеленая, белая и коричневая. Давайте рассмотрим их подробнее.
- Зеленая гречка не подвергается термической обработке, поэтому содержит больше витаминов, минералов и антиоксидантов.
- Белая гречка обрабатывается паром, сохраняя бóльшую часть полезных веществ по сравнению с коричневой.
- Коричневая крупа дополнительно обжаривается, что приводит к частичной потере микроэлементов.
Таким образом, с точки зрения пользы зеленая гречка является наиболее предпочтительной, однако и другие виды также весьма полезны.
Запаривание как способ приготовления гречки
Одним из наиболее полезных способов приготовления гречневой каши является запаривание. При этом крупа просто заливается кипятком и настаивается в течение 1-2 часов.
Запаривание позволяет в максимальной степени сохранить все витамины, минералы и другие ценные нутриенты гречки. Каша получается особенно полезной и питательной.
Приготовление гречки в духовке и мультиварке
Готовить гречневую кашу можно не только в кастрюле, но и в духовке либо мультиварке. Это позволяет готовить ее в более щадящем режиме.
Благодаря равномерному прогреву продукта со всех сторон в мультиварке или духовке сохраняется больше полезных свойств гречки по сравнению с обычным кипячением.
Гречневая каша для детского питания
Гречневая каша часто используется в качестве одного из первых прикормов для младенцев. Это связано с ее высокой питательностью и хорошей усвояемостью.
Однако в рационе детей гречку также не стоит употреблять чаще 2-3 раз в неделю. Лучше сочетать ее с другими крупами и продуктами, чтобы обеспечить ребенка всеми необходимыми нутриентами.
Рецепт гречневой каши с овощами
Давайте приготовим вкусную и полезную гречневую кашу с овощами. Вам понадобится:
- 1 стакан гречневой крупы
- 2 моркови
- 1 луковица
- 200 грамм шампиньонов
- растительное масло, соль и специи по вкусу
Готовая гречневая каша с хрустящими обжаренными овощами готова. Приятного аппетита!
Замачивание гречки перед варкой
Еще один полезный способ приготовления гречневой каши — предварительное замачивание крупы перед варкой. При этом гречку нужно:
Такая технология позволяет сделать кашу более вкусной и полезной, сохранив максимум питательных веществ.
Полезные гарниры к гречневой каше
Чтобы сделать гречневую кашу еще более полезной, рекомендуется добавлять к ней различные гарниры.
Отлично подойдут свежие или приготовленные на пару овощи: морковь, цветная капуста, зеленый горошек, кабачки.
Можно также запечь овощи в духовке или обжарить их с небольшим количеством растительного масла.
Такие гарниры позволят обогатить гречневую кашу витаминами, минералами, клетчаткой. А разнообразие текстур и вкусов сделает блюдо еще аппетитнее.
Источник: fb.ru