Камамбер — король сыров и визитная карточка французской кухни. Его неповторимый вкус и аромат ценят гурманы во всем мире. Однако далеко не каждый знает, как правильно выбрать и попробовать этот деликатес, чтобы насладиться им в полной мере. В нашем подробном гиде мы расскажем все секреты камамбера от истории создания до лучших способов употребления.
История создания камамбера
Камамбер — один из старейших и популярнейших сыров Франции, чья история берет начало в Средние века. Согласно легенде, рецепт этого сыра был придуман монахом-бенедиктинцем в XVII веке. Однажды монах, скрывавшийся от преследований, нашел убежище в доме крестьянки по имени Мари Арель. В благодарность за спасение монах поделился с ней секретом изготовления особого сыра, которым ранее могли наслаждаться только обитатели монастыря.
Камамбер… это еще один друг человека в трудный момент.
Жорж Клемансо
Первое документальное упоминание о камамбере относится к XVIII веку. В то время этот сыр производился исключительно в провинции Нормандия на севере Франции. Именно прохладный и влажный климат Нормандии способствовал получению нежного и ароматного камамбера.
Лучшим сезоном для производства камамбера считается период с сентября по май. В это время коровы питаются заготовленным заранее сеном, что позволяет контролировать их рацион и получать стабильное по составу молоко. А качество молока напрямую влияет на вкус конечного продукта.
Настоящий прорыв в популярности камамбера произошел во время Первой мировой войны. Изначально французская армия снабжалась сырами канталь и грюйер, однако их постоянно не хватало. Тогда производители Нормандии наладили массовое производство камамбера и стали поставлять его в действующую армию. При этом им пришлось решить проблему длительного хранения сыра, ведь классический камамбер хранится не более 30 дней. Так появился «магазинный» камамбер, рассчитанный на хранение до полутора месяцев.
В СССР толчком к массовому производству камамбера послужили продовольственные санкции 2014 года, из-за которых резко сократился импорт европейских сыров. Чтобы компенсировать нехватку, стали производить камамбер в России — сначала на небольших фермах, а затем и крупными молочными комбинатами. Сегодня российский камамбер выпускают в Тверской, Новгородской и других областях. При этом сохраняется разделение на фермерский и промышленный камамбер. Фермерский изготавливается по классической технологии и отличается особой нежностью и коротким сроком хранения. Промышленный производится с применением стабилизаторов, имеет более плотную текстуру и рассчитан на длительное хранение.
Как выбрать хороший камамбер
Чтобы выбрать достойный камамбер в магазине, обращайте внимание на следующие моменты:
- Настоящий камамбер производится только в Нормандии, что должно быть указано на упаковке
- Камамбер хранится в деревянных коробочках, а не в пластике
- Срок хранения классического камамбера не превышает 30 дней
- Свежий камамбер мягкий, созревший — с жидкой сердцевиной
- Запах должен быть приятным, без резких, кислых нот
- На поверхности сыра видны отпечатки решетки
По консистенции и вкусу лучше всего отличается камамбер от фермерских хозяйств или ремесленных сыроварен. Он более нежный и ароматный, чем продукты массового производства. К сожалению, найти фермерский камамбер в обычных магазинах сложно. Лучше искать его на специализированных ярмарках и рынках или покупать напрямую у производителя. Что касается «магазинного» камамбера, то при выборе отдавайте предпочтение известным производителям с хорошей репутацией.
Таким образом, чтобы получить удовольствие от настоящего камамбера, нужно уметь отличить качественный продукт. Обращайте внимание на все нюансы — от маркировки до консистенции и аромата сыра. Это поможет вам выбрать достойный камамбер и оценить все грани его изысканного вкуса.
Правила хранения камамбера
Чтобы сохранить все достоинства камамбера, очень важно правильно его хранить:
- Храните камамбер в оригинальной упаковке в холодильнике при температуре 2-4°С
- Перед подачей на стол достаньте сыр заранее и оставьте при комнатной температуре на 30-60 минут
- Ни в коем случае не замораживайте камамбер! Это испортит его текстуру и вкус
- Срок хранения зависит от степени зрелости сыра и указан на упаковке
О том, что камамбер испортился, свидетельствует неприятный резкий запах, наличие сине-зеленых пятен, жидкости в упаковке.
Как есть камамбер
Существует несколько популярных способов есть камамбер, чтобы раскрыть все грани его вкуса:
Отлично сочетается камамбер с медом, вареньем, свежими ягодами и фруктами. Например, классический десерт из камамбера — со сливочным медом и грецкими орехами. Попробуйте добавить кусочки сыра в желе или взбитые сливки.
По-французски принято запивать камамбер бокалом красного вина, легкого розового или игристого шампанского. Альтернатива — растворить кусочек сыра в кофе, как делают это в некоторых французских кафе.
Камамбер в горячих блюдах
Благодаря своей нежной консистенции и тонкому вкусу, камамбер отлично подходит для приготовления разнообразных горячих блюд.
Популярные рецепты с камамбером:
- Супы-пюре с добавлением кусочков сыра
- Пицца или лепешка с камамбером, грушей и медом
- Запеканки из макарон, картофеля или овощей под сырным «одеялом»
- Камамбер, запеченный в тесте слоеного или дрожжевого
Горячий камамбер тает во рту и идеально дополняет любые ингредиенты, придавая им пикантность. Экспериментируйте с рецептами и открывайте новые грани этого замечательного сыра!
Лучшие сорта камамбера
Наиболее ценится камамбер, произведенный в самой Нормандии. Он имеет статус AOP (Appellation d’Origine Protégée) — контролируемое наименование по месту происхождения. Этот камамбер отличается особой нежностью и ароматом.
Популярные французские бренды камамбера AOP:
- Le Rustique
- Gillot
- Lepetit
- Chaumes
- Campagnard
В России также производят достойные фермерские камамберы. Например, Тверской камамбер отличается мягкой консистенцией и легкой кислинкой. Новгородский камамбер обладает ореховым привкусом. А Угличский камамбер прослаивается жидкостью при созревании.
Для классических сырных досок лучше выбирать молодые сорта камамбера. А для запекания и жарки подойдет зрелый сыр с мягкой текстурой. Экспериментируйте с разными сортами и находите оптимальные варианты для конкретных блюд.
Полезные свойства камамбера
Камамбер обладает целым рядом полезных для здоровья свойств:
- Является источником кальция, укрепляет кости и зубы
- Содержит витамины A, D, E, а также минералы фосфор и цинк
- Полезные жиры улучшают работу мозга и сердца
- Улучшает пищеварение и аппетит
- Нормализует давление и холестерин
Употребление камамбера в умеренных количествах (30-50 грамм в день) помогает укрепить иммунитет, снять стресс, улучшить настроение и самочувствие.
Противопоказания к употреблению камамбера
При всех достоинствах камамбера существуют и некоторые ограничения по его употреблению для отдельных категорий людей:
- При непереносимости лактозы
- При обострении язвы или гастрита
- При аллергии на плесневые грибы
- Во время беременности и кормления грудью
- Детям до 3 лет
Также следует ограничить употребление камамбера людям с лишним весом из-за высокой калорийности. Консультируйтесь со специалистом перед включением камамбера в рацион.
Источник: fb.ru