Кленовый сироп — уникальный натуральный подсластитель с вековой историей. Он ценится за питательные свойства и приятный вкус. Но так ли полезен кленовый сироп на самом деле? Давайте разберемся вместе.
История кленового сиропа
Кленовый сироп был впервые получен коренными жителями Северной Америки, которые использовали сок сахарного клена в пищу. Они прокалывали стволы деревьев и собирали вытекающий сладкий сок в емкости. Затем этот сок выпаривали для получения густого сиропа.
Впоследствии поселенцы из Европы переняли технологию производства кленового сиропа у индейцев. Промышленное производство сиропа наладилось в XIX веке в Канаде и Северо-Восточных штатах США. Сейчас эти регионы остаются основными производителями кленового сиропа в мире.
Канадский и американский кленовые сиропы незначительно отличаются по цвету, вязкости и вкусовым нюансам. Канадский сироп немного светлее и менее вязкий по консистенции. На территории Канады кленовый сироп по праву считается национальным достоянием и гордостью. Даже флаг Канады изображен с кленовым листом!
Процесс производства кленового сиропа очень трудоемкий. Для получения 1 литра сиропа требуется выпарить около 40 литров кленового сока. Поэтому настоящий кленовый сироп стоит достаточно дорого.
Состав и свойства кленового сиропа
Основу кленового сиропа составляют вода (~32%) и сахар (~38%). Кроме того, в сиропе содержатся ценные микроэлементы:
- Калий.
- Кальций.
- Магний.
- Цинк.
- Марганец.
Также в сиропе присутствуют витамины группы B. Ученые обнаружили в кленовом сиропе уникальные вещества, такие как фенолы и квебекол. Последний придает сиропу приятный сладкий вкус, не являясь сахаром.
По калорийности и гликемическому индексу кленовый сироп уступает сахару, но превосходит мед. Он имеет янтарный цвет, приятный аромат и густую маслянистую консистенцию. Вкус кленового сиропа солодкий, с легким древесным привкусом.
Пищевая ценность кленового сиропа
Благодаря высокому содержанию полифенолов, кленовый сироп обладает мощным антиоксидантным действием. Он полезен для сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет и оказывает противовоспалительный эффект.
Уникальные вещества в составе сиропа благотворно влияют на работу поджелудочной железы и выработку инсулина. Однако кленовый сироп не рекомендуется употреблять при сахарном диабете в больших количествах.
За счет меньшего содержания калорий по сравнению с сахаром, кленовый сироп может использоваться как низкокалорийная замена при соблюдении диеты.
Применение кленового сиропа
В кулинарии кленовый сироп широко используется как подсластитель при приготовлении десертов, напитков, соусов и выпечки. Он придает блюдам изысканный аромат и вкус. Сироп хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами, подчеркивая их натуральность.
В Канаде популярны национальные рецепты с кленовым сиропом: блины с сиропом, кленовое пиво, кленовые леденцы.
Темный кленовый сироп лучше добавлять в выпечку за счет более насыщенного вкуса. Светлый универсален как столовый подсластитель. Выбор сорта зависит от предпочтений в приготовлении блюд.
Выбор качественного кленового сиропа
Чтобы выбрать качественный кленовый сироп, важно обращать внимание на несколько критериев. Во-первых, на этикетке должно быть указано, что сироп состоит из 100% кленового сока без каких-либо добавок. Также должна быть информация о происхождении сиропа из Канады или США.
Качественный кленовый сироп должен быть прозрачным или полупрозрачным, без мути. Цвет варьирует от светло-янтарного до темно-коричневого. Консистенция должна быть густой и маслянистой. На вкус сироп сладкий, с легким древесным ароматом.
После вскрытия упаковки кленовый сироп лучше хранить в прохладном месте и плотно закрывать. Срок годности необработанного сиропа составляет около 1 года.
Возможный вред кленового сиропа
Несмотря на пользу, чрезмерное употребление кленового сиропа может принести и вред. Это связано с высоким содержанием сахара в сиропе. Рекомендуемая норма потребления сахара составляет не более 50 г в день.
Избыток сахара повышает риски ожирения, диабета, кариеса и других заболеваний. Кленовый сироп не рекомендуется употреблять людям с диабетом и при соблюдении диеты. Также возможно негативное воздействие на печень при употреблении большого количества сиропа.
В редких случаях у людей может возникнуть аллергия на компоненты кленового сиропа. Поэтому при первом употреблении стоит соблюдать осторожность.
Разновидности кленового сиропа
Существует несколько разновидностей кленового сиропа, которые отличаются по цвету, вкусу и свойствам:
- Светлый кленовый сироп имеет светло-янтарный оттенок. Обладает мягким вкусом, подходит для приготовления напитков и в качестве столового подсластителя.
- Янтарный кленовый сироп — это сироп средней насыщенности янтарного цвета. Универсален в использовании.
- Темный кленовый сироп темно-коричневого цвета с ярко выраженным кленовым вкусом. Чаще используется в выпечке за счет насыщенного вкуса.
Выбор того или иного вида кленового сиропа зависит от предпочтений в кулинарии и от привычного вкуса.
Кленовый сироп для детей
Употребление кленового сиропа детям требует осторожности из-за высокого содержания сахара. Родителям следует контролировать количество потребляемого ребенком сиропа, чтобы избежать вреда.
В целом кленовый сироп более полезен, чем белый сахар. Его можно использовать для подслащивания каш, творога, йогуртов в небольших дозах. Также подходит как заменитель варенья с блинами и оладьями.
Детям до года кленовый сироп не рекомендуется из-за риска аллергических реакций. С года можно давать небольшие количества разбавленного сиропа.
Калорийность кленового сиропа
Несмотря на полезные свойства, кленовый сироп обладает довольно высокой калорийностью из-за большого содержания сахаров.
В 100 граммах кленового сиропа содержится в среднем 260 ккал. Это немного меньше, чем у сахара (400 ккал), и чуть больше, чем у меда (300 ккал).
Поэтому при соблюдении диеты или контроле веса потребление кленового сиропа следует ограничивать и учитывать его калорийность.
Кленовый сироп при аллергии на мед
Людям с аллергией на мед кленовый сироп может стать отличной натуральной альтернативой. В отличие от меда, кленовый сироп крайне редко вызывает аллергию.
Кленовый сироп не содержит пыльцы и других компонентов, которые провоцируют аллергическую реакцию на мед. Поэтому его можно смело использовать при непереносимости меда.
Кленовый сироп при беременности и кормлении
Во время беременности и кормления грудью употребление кленового сиропа возможно, но требует осторожности. Несмотря на пользу, избыток сахара может нанести вред.
Рекомендуемая доза для беременных — не более 1-2 чайных ложек разведенного в воде или чае кленового сиропа в день. Это позволит получить полезные вещества без риска для здоровья.
В период кормления мать должна ограничивать сладости, включая кленовый сироп, чтобы не вызвать аллергию, изжогу или колики у ребенка. Лучше использовать сироп в небольших количествах для приготовления блюд.
Противопоказания к употреблению кленового сиропа
Кленовый сироп имеет минимум противопоказаний, однако его следует избегать или ограничивать этим категориям людей:
- Больным сахарным диабетом.
- Людям с ожирением.
- При заболеваниях печени и желчевыводящих путей.
- При индивидуальной непереносимости.
Также следует контролировать потребление кленового сиропа при соблюдении диеты и для детей.
Источник: fb.ru